ALBÓNDIGAS

El complemento ideal para pastas y ensaladas

Ingredientes

• ½ kilo de carne molida
• 1 diente de ajo
• 1 litro de caldo de carne
• 2 tomates maduros
• 2 cucharadas de harina
• 1 cebolla chica
• 1 huevo
• Aceite de maravilla
• 1 marraqueta añeja
• Sal
• Pimienta negra molida
• Orégano

Instrucciones

• Remoje el pan en un poco de agua durante 20 minutos.
• Una vez completado el tiempo estrújelo apretándolo con las manos.
• En una sartén, caliente una lámina de aceite y fría la cebolla y el ajo picados en cuadros pequeños (brunoise) durante 5 minutos.
• Condimente con sal y pimienta.
• Apague el fuego y reserve en frío.
• Pele los tomates, elimine el jugo y semillas (concasse) y lleve la pulpa a una olla, agregue el caldo de carne, aliñe con sal, pimienta, orégano y deje cocer a fuego suave durante 15 minutos.
• En un bol coloque la carne molida, agregue los huevos, el pan remojado, el perejil picado finamente (chiffonade) y los condimentos.
• Mezcle y forme una masa homogénea que no se pegue en las manos, de ser necesario agregue un poco de harina.
• Forme bolas de carne (albóndigas), agréguelas a la salsa en cocción y cuézalas durante 25 minutos.
• Rectifique el sabor.
• Cuando pasen los 25 minutos de cocción agregue la harina disuelta en un poco de agua fría y revuelva hasta incorporarla bien.
• De 5 minutos más de cocción, apague el fuego y sírvalas caliente.