ARROLLADO DE HUASO

Una receta a la que ningún miembro de tu familia se podrá resistir

Ingredientes

• 1 kilo de pulpa de chancho
• 1 trozo grande de cuero de chancho (40 x 30)
• 100 gramos de tocino ahumado en trozo
• Sal
• Pimienta negra molida
• Comino molido
• Orégano
• Ají de color
• 50 cc. de vinagre blanco
• Ají en salsa
• 2 dientes de ajo
• Pitilla o hilo de algodón
• Opcional: verduras para la cocción del arrollado: cebolla
• ajo
• zanahoria
• apio y hojas de laurel

Instrucciones

• Corte la pulpa de chancho y el tocino en tiras largas y delgadas, sin una medida específica.
• Ponga la carne picada en un bowl y alíñela con sal, ají de color, comino, orégano, ajo machacado, vinagre blanco y ají en salsa.
• Tape el bowl y deje reposar la carne por al menos durante 3 horas en el refrigerador (adobar).
• Limpie el cuero del chancho, retire los excesos de grasa, córtelo formando un rectángulo y sumérjalo en agua con sal y vinagre. Déjelo reposar durante 1 hora en el refrigerador.
• Completado el tiempo, disponga el cuero sobre una mesa y por el lado más largo del rectángulo, rellénelo con la carne y el tocino escurridos. Enrolle y amarre (bridar), empezando por los extremos de manera muy pareja y bien apretado dando varias vueltas con la pitilla.
• En una olla amplia, ponga el arrollado junto con agua hirviendo y sal (opcionalmente puede agregarle verduras para mejorar su sabor).
• Deje cocer el arrollado durante 2 horas a fuego suave. Una vez completado el tiempo de cocción, déjelo enfriar en el mismo caldo del arrollado.
• Una vez frío, sáquelo del caldo, retire la pitilla y córtelo en tajadas del grosor deseado.
• Puede acompañarlo con papas cocidas.