DÍA DE LA CAZUELA

Recetas para disfrutar las distintas versiones de este clásico típico chileno

Llegó el invierno y con él las lluvias y el frío. No vamos a entrar en la discusión de si somos invernistas o veranistas, porque cada estación tiene sus pro y sus contra. Pero si hay algo que caracteriza a esta época del año es que nos ponemos buenos pal caldo. 

Es que nada como una buena sopita o un consomé para pasar las heladas que llegan a enfriarnos hasta el alma. Y si hay una preparación que mezcla lo mejor de los mundos (el líquido y el sólido) es nuestra tan amada y bien ponderada cazuela. 

Y julio es el mes en que celebramos esta tradicional preparación y todas sus variantes. Vaya que si, porque la cazuela bien sabemos que lleva papa, zapallo, choclo y alguna proteína, existen algunas variaciones de este plato que son para chuparse los dedos. Por eso le hemos querido traer, además de las clásicas cazuelas de vacuno y ave, tres otras preparaciones para sorprenderse y salir de la rutina.

¡A disfrutar!

CAZUELA DE VACUNO

Aprenda a preparar este plato típico de nuestra infancia

Autor: Alex Calderón Negrete

INGREDIENTES

• 1 kilo de aletillas de vacuno
• 3 dientes de ajo
• 1 pimentón rojo
• 1 zanahoria
• 3 hojas de apio
• 100 gramos de porotos verdes
• 5 papas
• 2 choclos
• 200 gramos de zapallo
• 60 gramos de arroz
• 1 manojo pequeño de cilantro
• Sal
• Pimienta negra molida
• Orégano fresco o seco molido
• Aceite de maravilla

INSTRUCCIONES

• Selle las aletillas en una olla con una lámina de aceite, luego agregue el orégano, ajo, hojas de apio, pimentón y zanahoria picada en tiras delgadas (julianna).
• Condimente con sal y pimienta.
• Agregue agua hervida hasta que cubra todos los alimentos y deje cocer por 1 hora.
• Mientras tanto, lave y pele las papas, corte el zapallo en 4 partes con cáscara, corte el choclo en la mitad y reserve.
• Cuando haya transcurrido la hora de cocción agregue las papas, el poroto verde picado en tiras delgadas (juliana) y el arroz, y siga cociendo la cazuela por 10 minutos más.
• Por último, agregue el zapallo y el choclo, y cocine por 10 minutos más.
• Sirva en plato hondo o pocillo de greda (lebrillo) con cilantro encima picado fino (chiffonade).

Fuente: https://www.tipicochileno.cl/recetas/cazuela-de-vacuno/ 

CAZUELA DE POLLO

Para un día frío esta receta es el mejor remedio

INGREDIENTES

• 4 presas de pollo
• 200 gramos de zapallo
• 1 zanahoria
• 1/2 cebolla
• ½ pimentón rojo
• 60 gramos de arroz
• 1 vara de apio
• 60 gramos de porotos verdes
• 4 papas
• 4 trozos de choclo entero
• 1 cubo de caldo de ave
• Pimienta negra molida
• Orégano fresco
• Sal
• 1 diente ajo
• 1 pequeño atado de cilantro

INSTRUCCIONES

• En una olla, caliente una lámina de aceite y fría el pollo.
• Luego agregue la cebolla picada en pluma, el ajo en cuadros pequeños (brunoise) y la zanahoria, el pimentón y los porotos verdes en tiras delgadas (julianna).
• Condimente y agregue la vara de apio y el agua caliente hasta que cubra el pollo.
• Deje cocer durante 20 minutos.
• Pasado el tiempo, agregue el arroz y las papas, y deje cocer durante 10 minutos más.
• Por último, agregue el zapallo y el choclo, y déjelos cocer durante 10 minutos.
• Rectifique el sabor y apague el fuego.
• Sirva caliente con cilantro picado finamente encima (chiffonade).

Fuente: https://www.tipicochileno.cl/recetas/cazuela-de-pollo/   

CAZUELA CHILOTA

Dese un gustito con una rica cazuela como ninguna otra

INGREDIENTES

• 1 ½ litro de agua hirviendo
• 1 kilo de cholgas secas o ahumadas
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• ¼ kilo de zapallo
• 2 choclos chilenos
• ½ pimentón rojo
• ½ cebolla
• 50 gramos de porotos verdes
• 4 papas
• Ají de color
• 40 gramos de arroz
• Aceite de maravilla
• Sal
• Pimienta negra molida
• Orégano
• Cilantro para decorar
• Verduras surtidas (apio
• perejil
• tomillo fresco)

INSTRUCCIONES

• Para empezar, remoje las cholgas durante 3 horas en agua fría para que se ablanden, pasado el tiempo, lávelas bien.
• En una olla, caliente una lámina de aceite y fría las cholgas con el ajo machacado y condimente con el ají de color, la sal y la pimienta a gusto.
• Agregue el agua hirviendo y deje cocer durante 10 minutos a fuego medio.
• Mientras tanto, pique la zanahoria, el pimentón y la cebolla en tiras largas y delgadas (julianna).
• Además pele las papas, corte en zapallo en 4 partes iguales y cada choclo en la mitad.
• Incorpore a la olla las papas, la zanahoria, la cebolla, el pimentón, las hojas de apio, los tallos de perejil y el tomillo.
• Además agregue el arroz y deje cocer durante 10 minutos.
• Luego agregue el zapallo y los choclos.
• Rectifique los condimentos y deje cocer durante los últimos 10 minutos.
• Apague el fuego y sirva la cazuela en lebrillos o platos hondos con cilantro picado finamente espolvoreado encima (chiffonade).

Fuente: https://www.tipicochileno.cl/recetas/cazuela-chilota/ 

CAZUELA DE PAVA CON CHUCHOCA

Sabrosa y contundente como solo las cazuelas pueden serlo

INGREDIENTES

• 4 muslos de pavo
• 3 litros de agua
• sal
• ½ cebolla
• 2 zanahorias
• 4 papas
• 100 gramos de chuchoca
• 1 manojo pequeño de cilantro
• Pimienta negra molida
• 1 pimentón rojo

INSTRUCCIONES

• En una olla ponga a cocer durante 1 hora las presas de pava en 3 litros de agua caliente con sal.
• Cuando la carne comience a despegarse del hueso agregue la chuchoca previamente remojada en agua fría durante 2 minutos.
• Luego agregue la zanahorias y el pimentón cortado en tiras (juliana), las papas peladas y enteras y la cebolla picada el pluma.
• Cocine durante 20 minutos más.
• Condimente con pimienta y rectifique el sabor.
• Una vez completado el tiempo apague el fuego y sirva la cazuela con cilantro picado finamente encima (chiffonade).
• Nota: la chuchoca debe ser hidratada en agua fría durante 2 minutos antes de incorporarla.
• La cazuela de pava, al igual que la de gallina, puede hacerse nogada, reemplazado la chuchoca por nueces peladas y molidas.
• Para ello, ponga las nueces sobre una bandeja en el horno durante 5 minutos para tostarlas levemente.
• Luego frótelas con un paño para que suelten la cutícula que las cubre.
• Píquelas y agréguelas a la preparación.

Fuente: https://www.tipicochileno.cl/recetas/cazuela-de-pava-con-chuchoca/ 

CAZUELA DE CERDO

Una variante llena de sabor

INGREDIENTES

• 4 presas de osobuco de chancho
• zanahoria
• pimentón rojo
• ajo
• 8 papas
• un trozo de zapallo
• 2 choclos pequeños
• cilantro
• sal
• comino
• óregano
• chuchoca

PREPARACIÓN

• Con agua hervida en una olla echar las presas de chancho, la zanahoria picada, el pimentos rojo en tiritas y el ajo picado. echar la sal al menos una 1/2 hora.
• Mientras eso se cocina, pelar las papas, partir el zapallo y los choclos.
• picar el cilantro y echarlo al caldo bien finito, luego echar un poco de comino y un poco de orégano.
• Cuando las papas estén cocidas echar la chuchoca. El único detalle es que la chuchoca se debe remojar un pequeño rato antes de echarla, con agua hervida o agua fría en una taza.
• Se sirve en un plato hondo, con harto caldito para esta fecha tan fría.

Fuente: https://www.tipicochileno.cl/cazuela-de-cerdo/ 

Estamos seguros que con estas preparaciones, compadrito, no se aburrirá del plato más querido de nuestra gastronomía nacional.