ENSALADA DE COCHAYUYO

Disfruta de los sabores del mar en tu mesa con esta receta de ingredientes marinos

Ingredientes

• ½ paquete de cochayuyo
• ½ taza de vinagre tinto
• 1 cebolla morada
• 1 diente de ajo
• 1 manojo
• pequeño de cilantro
• Aceite de maravilla
• 1 limón
• Sal
• Merquén

Instrucciones

• Deje remojar el cochayuyo en agua con vinagre la noche anterior.
• Al día siguiente, retírelo del agua, píquelo en trozos de 1 centímetro de largo y cocínelo durante 20 minutos en abundante agua hirviendo.
• Una vez cocido el cochayuyo, cuélelo y enfríelo bajo el chorro de agua fría.
• Pique la cebolla en pluma y luego con la ayuda de un colador lávela apretándola con la mano bajo el chorro de agua fría (amortiguar).
• Pique el ajo en cuadros pequeños (brunoise) y el cilantro píquelo finamente (chiffonade).
• En un bowl coloque el cochayuyo, agregue la cebolla amortiguada, el ajo y el cilantro.
• Condimente con el jugo de limón, aceite, merquén y sal. Mezcle y rectifique el sabor. Enfríalo y sírvalo como acompañamiento de una proteína.