ENSALADA DE COCHAYUYO CON CAMARONES

Acompañe el almuerzo con este ensalada típica chilena

Ingredientes

• 300 gramos de camarones medianos cocidos
• ½ paquete de cochayuyo
• 1 lata de navajuelas o machas en conserva
• 1 pimentón rojo
• 1 cebolla morada grande
• 1/2 paquete de cilantro
• 1/2 paquete de ciboulette
• 4 limones
• Sal
• Aceite de maravilla
• Pimienta negra molida

Instrucciones

• Remoje el cochayuyo durante 30 minutos aproximadamente, luego escurra del agua y cueza en agua fresca durante 30 minutos o hasta que esté blando pero aún crujiente, córtelo en cuadritos (parmentier) y reserve.
• Pique la cebolla en cubitos pequeños (brunoise) y lávela en agua fría para quitarle lo fuerte. Corte en cubitos (brunoise) el pimentón, pique finamente el cilantro y ciboulette (chiffonade), separe 3 hebras de ciboulette y resérvelas.
• Luego pele, lave y limpie los camarones, y córtelos por la mitad.
• Retire y elimine el agua de las navajuelas o machas.
• En un bol o fuente mezcle todos los ingredientes y condimente con sal, aceite, jugo de limón y pimienta, y déjelo reposar durante 20 minutos en el refrigerador.
• Sirva en pocillos bien fríos y decore con las 3 hebras de ciboulette sin cortar.