GUATITAS A LA JARDINERA

Una receta clásica de la cocina típica chilena

Ingredientes

• ½ pimentón rojo
• 4 papas
• 2 tomates
• 1 taza de arvejas pre-cocidas
• Orégano
• 1 ramito de verduras surtidas (apio perejil y orégano fresco)
• ½ taza de leche
• 30 gramos de maicena
• 40 gramos de queso rallado
• Pimienta negra molida
• Aceite de maravilla
• Sal

Instrucciones

• Lave bien las guatitas con agua tibia, escobille y enjuague en agua fría.
• Luego ponga las guatitas en una olla a presión con agua (hasta que las cubra), pimienta, 1 zanahoria en trozos, el ramito de verduras surtidas y sal, y deje hervir durante 1 hora.
• Una vez cocidas, déjelas enfriar y córtelas en tiras delgadas de unos 4 centímetros de largo (julianna).
• En una olla, ponga una lámina de aceite y fría la cebolla cortada en pluma fina, los tomates pelados y cortados en cuadros, el pimentón rojo cortado en tiras (julianna), el diente de ajo machacado y la zanahoria en tajadas de 3 milímetros de grosor (vichy).
• Condimente con orégano, pimenta y sal.
• Continue friendo, luego agregue las guatitas y deje cocer hasta que la zanahoria esté blanda.
• Agregue las arvejas pre cocidas y luego la maicena disuelta en la leche fría.
• Deje cocer durante 3 minutos más y apague el fuego.
• Pele y pique las papas en cuadros grandes y póngalas a freír en aceite caliente a 180°C hasta que estén crujientes.
• Escúrralas y séquelas en papel absorbente.
• Condimente con sal y acompañe con las guatitas.
• Espolvoree encima perejil picado finamente (chiffonade).