LAS MEJORES RECETAS DEL AÑO

Otoño, invierno, primavera, verano. Con vino Gato, todas las estaciones son ideales para degustar todo tipo de preparaciones criollas y una que otra novedad que se va incorporando a la cultura gastronómica chilena. Te dejamos nuestras recetas más populares.

Carne mechada

Un platillo que a muchos los trastorna y acompañado de un Gato tinto sencillamente es de antología.

Ingredientes

• 1 kilo de pollo ganso de vacuno
• 3 zanahorias
• ½ pimentón rojo
• 6 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 30 gramos de harina
• 1 vara de apio
• 3 hojas de laurel
• 2 hojas de apio
• 1 manojo pequeño de perejil
• 1 taza de vino blanco
• Aceite de maravilla
• Pimienta negra molida
• Sal

1. Para preparar el pollo ganso comience haciéndole varios orificios por el lado ancho y por ambos extremos con la ayuda de un cuchillo pequeño (puntilla).

2. Luego pele y corte 2 zanahorias en tiras largas, ocupando el largo total de ellas. En seguida introdúzcalas manualmente por ambos costados de la carne.

3. Realice lo mismo con los 4 dientes de ajos pelados y enteros y luego con la vara de apio.

4. Posteriormente pase la carne por la harina y luego póngala en una sartén con una lámina de aceite caliente y dórela por todos lados. Condiméntela con sal y pimienta.

5. Luego, en una olla, coloque la carne agregando agua hervida hasta cubrirla y las verduras peladas y cortadas en trozos grandes (cebolla, 2 dientes de ajo, pimentón, 1 zanahoria) la hoja de apio, el laurel, la sal y el vino blanco.

6. Deje cocer la carne durante 2 ½ horas a fuego suave.

7. Cuando la carne haya completado su tiempo de cocción sáquela y córtela en tajadas de 1 centímetro de grosor.

8. El caldo y las verduras, llévelas a una juguera y licúelas.

9. Lleve la carne a una olla limpia, agregue el jugo licuado y déjela reposar durante 10 minutos.

10. Rectifique el sabor y sírvala caliente con perejil picado finamente encima (chiffonade).

¡Recomendamos acompañar con puré!

Sémola con leche y salsa de vino Gato

Clásico de la niñez con un toque especial para recordar e innovar.

Ingredientes

• Sémola: 1/2 litro de leche 50 gramos de sémola
• 100 de azúcar granulada
• 1 palito de canela
• Esencia de vainilla
• 2 unidades de clavo de olor
• Salsa: 75 cc. de vino tinto Gato
• 150 gramos de azúcar granulada
• 1 naranja
• 1 limón

1. Sémola: En una olla agregue la leche junto con los palitos de canela y el azúcar.

2. Enciéndale fuego a la olla y cuando esté a punto de hervir baje el fuego al mínimo, y agregue la sémola en forma de lluvia revolviendo e incorporándola bien con la ayuda de un batidor para que no se formen grumos.

3. Haga hervir esta mezcla siempre revolviéndola.

4. Déjela cocer durante 3 minutos más.

5. Retire del fuego y vacíe la mezcla en un molde grande o en moldes individuales dejándola enfriar.

6. Salsa: En una olla coloque el vino tinto Gato a fuego medio.

7. Cuando hierva déjelo cocinar durante 3 minutos.

8. Agregue el palo de canela, la cáscara de limón, la cáscara de naranja (sin lo blanco de la cáscara) y el azúcar, y deje hervir durante 10 minutos más.

9. Rectifique sabor y dulzor. Retire del fuego y deje enfriar. Sirva la sémola fría cubriéndola con la salsa de vino.

Enviada por Mónica Velásquez

Empanadas de pino

Una de las preparaciones favoritas por excelencia y apta para degustar todo el año.

Ingredientes

para la masa:

• 1 kilo de harina sin polvos de hornear y cernida
• 200 gramos de manteca derretida
• 2 cucharaditas de polvos de hornear
• 2 tazas de agua (recién hervida)
• 2 cucharaditas de sal
• 1 huevo crudo y revuelto (para sellar la masa)

para el pino: 

• 1 kilo de carne (picada en cubos)
• 3 cebollas grandes
• 12 aceitunas
• 48 pasas rubias a gusto
• 3 huevos duros (cortados en cuartos)
• 1 huevo crudo y revuelto
• 3 dientes de ajo (picados)
• Manteca
• Sal a gusto
• Comino
• Pimienta
• Ají de color

1. Coloque la manteca en una olla, cuando esté caliente incorpore la cebolla picada en cuadritos y los ajos. Deje sofreír hasta que la cebolla esté blanda pero sin dorarse. Aliñe con la pimienta, el comino y el ají de color. Incorpore la carne picada, revuelva bien y deje dorar. Cocine hasta que la carne se vea blanda. Reserve a un lado porque ahora es el turno de la masa.

2. En un mesón, ponga la harina junto a los polvos de hornear, forme un volcán y en el centro vierta la manteca derretida y la mezcla del agua y la sal. Incorpore la mezcla con una cuchara de palo y al enfriar comience a amasar con sus manos. Al estar lista la masa, ya puede cortarla en trozos para formar cada empanada. Calcule unos 12 trozos y arme panes redondos con cada uno. Estire cada masa con un uslero hasta que quede de unos 2 mm de grosor, en ese momento corte circunferencias usando como molde un plato de pan. Deje a un lado.

3. En cada una de las masas coloque al centro 2 cucharadas del pino, una aceituna, un trozo de huevo duro y pasas a gusto. Oprima con sus manos cada una de las orillas de la empanada y doble bien. Con el huevo crudo y una brocha selle la empanada por los bordes, así quedará bien unida y no se abrirá en el horno. Tome la misma brocha y barnice con el huevo crudo sobre la empanada. Repita el mismo proceso con cada una de las masas.

4. Coloque las empanadas en el horno a temperatura media, durante aproximadamente 15 minutos. Retire del horno y deje reposar hasta que estén tibias. Se sugiere que las deje cubiertas con un paño mientras reposan. Cuando ya estén a buena temperatura, nos queda disfrutar y compartir un buen vino Gato ¡Y brindar mientras celebramos con todo este 18!

Y recuerde ¡si hay pino, hay vino!

Chorrillana

Aprenda a preparar este picoteo típico chileno.

Dicen que allá en Valparaíso se hacen las mejores chorrillanas, por eso tomamos prestada su receta y se la traemos acá:

Ingredientes (para 3 personas)

• 1 kg de papas
• 500 gr de posta negra
• 2 cebollas grandes
• 4 huevos
• ½ cucharadita de merkén
• Sal
• Aceite para freír

1. Corte las papas en tiras y fríalas, agregando sal a gusto. 

2. Luego proceda a cortar la carne en cubitos y freírla, agregando el merkén. 

3. Cuando la carne esté lista retirar del fuego y agregar la sal. 

4. Pique la cebolla en pluma y fríala junto con los huevos mientras revuelve. Agregue sal a gusto nuevamente. 

5. Al servir, montar el plato poniendo de base las papas fritas, luego la cebolla con el huevo y terminamos con la carne.

Podemos acompañar este plato con pebre, chancho en piedra y por qué no, con un Gato Merlot.

Cancato

Una excelente preparación para su pescado favorito.

Ingredientes

• 1 kilo de filete de reineta
• salmón
• corvina o sierra
• 4 láminas de queso
• 1 tomate
• 1 longaniza
• ½ cebolla
• Sal
• Pimienta negra molida
• 20 gramos de mantequilla
• Orégano
• 1 limón
• 100 cc. de vino blanco Gato

1. Porcione el pescado con ayuda de un cuchillo con muy buen filo dejando 4 filetes de igual tamaño. Luego abra cada filete en el medio de manera que queden 8 trozos.

2. Aliñe el pescado con ajo picado en cuadros pequeños (brunoise), pimienta, jugo limón y un poco de sal.

3. Tape los filetes de pescado con alusa plast y déjelos en el refrigerador durante una hora como mínimo (adobar).

4. Por otro lado pele y pique la cebolla en pluma, lave el tomate con piel y córtelo en tajadas delgadas, (rondel) y corte en tajadas la longaniza.

5. En una budinera apta para el horno previamente enmantequillada, ponga la cebolla en la base y luego los primeros 4 filetes de pescado.

6. Cubra cada filete con 1 lámina de queso y las láminas de tomate. Espolvoree encima un poco de orégano y una pizca de sal.

7. Finalmente coloque las tajadas de longaniza, cubra todo con los otros 4 filetes restantes en modo de sándwich y agregue el vino.

8. Lleve la preparación al horno precalentado a 180°C. durante 12 a 15 minutos. Una vez listo retírelo del horno y sírvalo caliente.

¡Está de más decir que necesita degustarse con un Gato blanco!

Porotos granados

Clásico del verano. Un plato nutritivo y delicioso que además se ajusta a la dieta vegetariana que cada vez es más popular en nuestro país. Llega el calor y la época de los granados y esta receta inmediatamente se transforma en una de las más buscadas en nuestra página.

Ingredientes

• 600 gramos de porotos granados
• 2 choclos chilenos
• ¼ cebolla
• Aceite de maravilla
• ¼ kilo zapallo
• 1 diente de ajo
• Hojas de albahaca
• Sal
• Ají de color

1. En una olla con 1 litro de agua hirviendo aproximadamente, coloque los porotos junto con el zapallo y la sal y cueza durante 30 minutos.

2. Por otro lado, en una sartén, caliente una lámina de aceite y fría la cebolla y el ajo picados en cuadros pequeños (brunoise) durante 3 minutos aproximadamente.

3. Condimente con sal y ají de color.

4. Desgrane el choclo, muélalo en la juguera y resérvelo.

5. Una vez cocidos los porotos agregue la fritura y siga cociendo durante 5 minutos más.

6. Luego agregue el choclo molido y la albahaca picada finamente (chiffonade) y de 5 minutos más de cocción. La textura de los porotos debe quedar cremosa.

7. Rectifique el sabor y textura, si es necesario agregue un poco más de agua.

Sirva los porotos calientes, con hojas de albahaca para decorar.

¡Una copita de Cabernet Sauvignon Gato le viene perfecto!