RECETAS DE PUEBLOS ORIGINARIOS

Revisamos sus sabores en el día del encuentro de dos mundos

(Fuente: https://www.tipicochileno.cl/comidas-tipicas-de-nuestros-pueblos-originarios/#)

Nuestros pueblos originarios nos han heredado gran parte de su cultura, sus palabras y costumbres. Y parte de esa rica herencia está en la cocina, y es allí dónde lo invitamos a meter las manos y disfrutar lo mejor de lo nuestro.

¿Quién no ha tenido esas semanas flojitas y poco creativas donde no se nos ocurre qué cocinar? Entre tanto arroz, fideos, papas y panes a veces nos terminamos aburriendo ¡Por eso en Gato queremos que usted amplíe sus menús incluyendo en su hogar lo más rico de nuestros pueblos originarios!

Aymara

De pómulos prominentes, mejillas largas, pelo liso oscuro y piel que delata a un pueblo bajo el sol, el Aymara es un pueblo milenario dedicado al pastoreo y a la agricultura usando técnicas ancestrales de cultivo. Habitan desde las orillas del lago Titicaca y la cordillera de los Andes, hasta el noreste argentino y en nuestro país desde Arica hasta Antofagasta. Son un pueblo que vive en las alturas y que aún conserva descendientes que intentan proteger sus tradiciones. Si no se le había ocurrido probar una exquisito plato Aymara, nunca es tarde ¡pongase las pilas y hágalo usted mismo!

RECETA: CALAPURCA

(Para 4 personas)

Ingredientes:

– 2 trutros completos de pollo.

– 1 tazón de mote maíz pelado y remojado del día anterior.

– 4 papas medianas cocidas.

– 1 zanahoria rallada.

– ½ pimiento de morrón rallado.

– 2 dientes de ajo.

– 1 rama de apio.

– Orégano y sal.

Preparación:

Primero que todo, se cocina a fuego lento el mote maíz pelado y remojado. En una olla con agua hirviendo se agrega el pollo, las verduras y sal a gusto. Una vez cocido, se retira el pollo y se desmenuza y vuelve a la olla. Se agrega el mote maíz pelado que se cocinó aparte. Se agregan las papas ya cocidas y desmenuzadas con la mano. Se cocina todo a fuego lento, hasta hervir un par de minutos más, sin dejar de revolver. Al momento de servir se agrega cilantro picado y orégano a gusto.

Diaguita

Este pueblo agricultor se asentó entre los ríos Copiapó y Choapa entre la tercera y cuarta región. Quizás los reconozca por las clásicas vajillas de cerámica rojiza con diseños geométricos pues este fue un gran pueblo alfarero y metalúrgico. De sus cultivos se sabe que estos se realizaban en el fondo de los valles, siendo irrigados por canales artificiales. De este modo, obtenían cosechas de maíz, papa. La ganadería practicada era de tipo trashumante, lo que significa que en verano los animales eran llevados a pastar a la cordillera y en invierno a la costa, donde además se proveían de peces, mariscos y animales marinos. Aquí les dejamos una fácil receta diaguita para deslumbre de conocimiento ancestral su casa.

RECETA: CAUSEO

Ingredientes:

– 1 pata de vacuno.

– 1 cebolla.

– 1 cuarto de aceituna.

– 1 cuarto de queso de cabra

– Cilantro

– Comino entero

– Ají de color frito

– Aceite de oliva

Se cuece la pata de vacuno por una hora; luego se desmenuza y se le saca el cuero. Se le agrega el queso y la cebolla en cuadritos y el cilantro picado finamente, junto con el comino molido y el ají. Finalmente se agrega el aceite de oliva y se sirve en potes de gredas.

Rapa Nui

Es uno de los pueblos originarios más singulares y reconocibles en el mundo entero. Sus bailes, vestimentas y mitología convierten a este pueblo ubicado en el ombligo del mundo en un misterio. De seguro a usted o a sus hijos los hicieron bailar sau-sau en el colegio para fiestas patrias, pero Rapa Nui es mucho más que eso. Aquí le regalamos una receta para impregnar su hogar de este pueblo polinesico.

RECETA: TUNU AHI IKA

Ingredientes:

– Pescado fresco con escamas.

– Camote.

– Plátano.

– Piedras volcánicas o parrilla.

Preparación:

Lo primero es hacer el fuego; una vez que comienza a generar brasas se deben acomodar encima de este una gran cantidad de piedras volcánicas, las que mantendrán el calor y evitarán que los alimentos se quemen (en caso de no contar con piedras volcánicas se puede reemplazar por una parrilla de metal).

Sobre las piedras se disponen los camotes y pescados, siempre con el lomo hacia el fuego para evitar que esta zona quede cruda al culminar el proceso. Finalmente, se retira el pescado y los camotes para servir en hojas de platanero o gomero y se acompaña con plátanos para suavizar el fuerte sabor del pescado.

Mapuche

Pueblo guerrero y rebelde, temidos por los incas y españoles. Hijos de la tierra y de los clanes, es el pueblo originario más reconocible y masivo de Chile. Si quiere comer una delicia que quizás el mismísimo Lautaro, Colo-Colo o la toqui Janequeo probaron ¡reúna estos ingredientes y siga los pasos!

RECETA: POROTOS CON NAPOR (YUYO)

(para 5 personas)

Ingredientes:

– 2 1/2 tazas de porotos.

– 2 manojos de napor (yuyo).

– 1/4 zapallo camote en trozos.

– Puerro o 1/2 cebolla.

– 1 wa (choclo) rebanado o chuchoca.

Se deben remojar los porotos en agua un día antes para que ablanden y sea más rápida la cocción. El napor se debe cortar antes del tallo, lavarlos bien y luego precocerlos enteros (un hervor); luego se les bota el agua para que no queden amargos. Después, se echan a cocer juntos los porotos y el napor en una olla con 1/4 de agua. Luego de hervir unos diez minutos se le agregan los demás ingredientes y se deja hervir hasta que los porotos estén completamente cocidos.

Chango

Pueblo nómade, habitó las costas del norte del país y se dedicó a la pesca y extracción de recursos del mar. Fabricaron diversas herramientas para este cometido, como por ejemplo: arpones, anzuelos, redes hechas con intestinos de lobo de mar, etc. Nos salieron harto creativos, igual que usted si se atreve con esta receta.

RECETA: CHARQUICÁN DE TOYO O PEJEGALLO

Ingredientes:

– 1 kg. de costillar de cabro

– 1 kg de filete de toyo o pejegallo

– ½ kg de papas

– ½ kg de zapallo

– 2 cebollas medianas

– 2 cucharas soperas de aceite

– ½ cucharadas de ají de color

– ½ cucharadita de comino

– ½ cucharadita de oregano

– pimienta y sal a gusto

Sofreír la cebolla en cuadros en una olla hasta que se vuelva transparente. Sumar condimentos y agua para que no se quemen. Añadir papas y zapallo en cubos, agregar agua recién hervida hasta cubrir los vegetales. Se incorpora el yoyo o el pejegallo sin piel y cortado en trozos. Hervir hasta que se cocine bien y, siempre con cuchara de palo, revolver. Buscar una mezcla que tenga la consistencia de un puré. Servir con cebollín picado o perejil.

Afrochileno

Dicen que de África descienden todos los seres humanos. Y verdad no falta en esa afirmación. A todas partes llegaron. En el caso de nuestro país, lamentablemente, producto de la esclavitud. Pero así y todo su herencia permanece, en la danza, sus ritmos y su cocina. Navegue por las raíces de la humanidad con el plato que les compartimos a continuación.

RECETA: MONDONGO (10 personas)

Ingredientes:

– 1 kg de papa

– 2 kg de mondongo, chivo o vacuno

– ½ mano de chivo o vacuno o patitas

– 1 cebolla grande entera pelada para saborizar el caldo

– 1 kg de arroz

– 2 cebollas grandes picadas finitas

– 1 zanahoria entera para el caldo

– 1 atado de perejil

– 1 atado de apio, perejil cilantro y oregano

– sal y aceite

Lavar las patitas y el librillo o guatita, hoja por hoja. Cocer las patitas porque son más duras, luego cocer la guatita con la cebolla entera, zanahoria y el atado de ramas de apio y perejil, para añadir sabor. Cocinar hasta que la guatita esté blanda, para posteriormente picarla bien. Para mayor sabor, colocar las patas de chivo enteras.

En otra olla, cocinar las papas con cáscaras. Luego se pelan y se deben moler con las puras manos. Hacer un sofrito clásico de cebolla, ajo y zanahoria. Agregar un poco del caldo de la guatita. Hervir 10 minutos aprox. y luego agregar las papas molidas. Esto servirá para espesar el guiso. Con una cuchara de madera, revolver constantemente. Cuando esté listo, dejar reposar por otros 10 minutos. Servir junto a una porción de arroz blanco y perejil fresco bien picado.

Kawésqar

Son un pueblo originario del sur austral de Chile y Argentina. Su idioma es el kawesqar, palabra con la que se nombran y que en su idioma quiere decir “persona” o “ser humano”. Al comienzo eran nómades y se trasladaban en canoas recorriendo los canales australes. Y como seguramente pasaban frío, un caldito no les venía para nada mal. Esta versión de la cazuela es, sin duda, remedio para las noches heladas en cualquier latitud.

RECETA: CAZUELA DE CALAKTÁSAP (CAIQUÉN)

Ingredientes:

– 1 caiquén (ave conocida como “ganso de Magallanes”, se puede reemplazar por carne de ganso o conejo)

– ramitas de apio silvestre

– 1 cabeza de ajo

– 1 cebolla

– papas

– zanahorias

– arroz

– merquén

– aceite

– sal

Limpiar el ave. Una vez trozado, colocarlo en una olla con agua y sal. Revolver cada cierto tiempo y llevar a hervor por 2 a 3 minutos. Botar el agua y lavar los trozos de carne. Volver a poner en agua y sal, además de apio, la cebolla picadita, ajo y merquén. Hervir por 2 horas. En otro recipiente, cocinar las zanahorias, el arroz y las papas. Servir todo junto.

Con estas simples recetas podrá tener un almuerzo familiar distinto o una velada inolvidable. Regalonee a los suyos con tradición, esa que no sale en los libros, sino que se reconoce desde el paladar y como siempre, acompañe estas comidas con su Gato favorito para brindar por los pueblos que estuvieron antes y que de seguro tenemos algo de ellos en nuestra sangre.