CALDILLO DE CONGRIO

Un clásico de nuestra cocina, típico chileno

Ingredientes

• 1 congrio dorado colorado o negro
• 2 litros de caldo de pescado (agua y cabeza de congrio cocida)
• 1 unidad de cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 5 papas
• 1/2 pimentón rojo
• 1 paquete de verduras surtidas
• 1 vaso de vino blanco Gato
• 1 cucharada de aceite
• Orégano
• Ají de color
• Sal de mar

Instrucciones

• Ponga a cocer las cebollas picadas en pluma y las papas en cuartos (cascos) con el vino blanco y 2 litros de caldo hecho con la cabeza del congrio, agregue aceite.
• Cuando las cebollas estén transparentes, agregue el pimentón y el ajo picado en cuadritos (brunoise), las zanahoria en rodajas (vichy), una cucharada de ají de color y el paquete de verduras surtidas (apio, perejil y orégano fresco).
• Agregue la sal de mar y cocine a fuego lento.
• Cuando esté todo casi cocido agregue el congrio en rodajas gruesas con piel y espinas (darne).
• Sirva caliente y espolvoréele perejil picado finamente (chiffonade).