Charquicán de carne

El favorito de las familias típicas chilenas

Ingredientes

• 120 gramos de carne molida
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• 600 gramos de papas
• 4 huevos
• 300 gramos de zapallo
• 1 zanahoria
• 1 pimentón rojo
• Aceite de maravilla
• Ají de color
• Orégano
• Comino
• Merquén
• Sal
• 80 gramos de porotos verdes
• 70 gramos de choclos en grano
• 70 gramos de arvejas congeladas

Instrucciones

• En una olla, coloque las verduras en capas empezando por la más dura a la más blanda en tiempo de cocción, luego de pelarlas y picarlas de la siguiente manera:
• pele la papa y píquela en trozos grandes, luego colóquela en el fondo de la olla.
• Repita lo mismo con el zapallo y póngalos sobre las papas.
• Pique el pimentón rojo en cuadros pequeños (brunoise) y póngalo sobre el zapallo.
• Ahora pique el poroto verde en cuadros regulares de 1 centímetro de ancho (paisano) y agréguelos sobre el pimentón.
• Siga con la zanahoria, rállela a lo largo y dispóngala sobre los porotos verdes.
• Por último agregue las arvejas y el choclo.
• Condimente con sal y agregue agua caliente hasta un tercio (1/3) del volumen de las verduras y deje cocer durante 20 minutos.
• Por otro lado, en una sartén, ponga una lámina de aceite y fría la cebolla y ajo picado en cuadros pequeños (brunoise) durante 3 minutos.
• Luego agregue la carne molida y siga friendo durante 3 minutos más.
• Condimente con sal, merquén, comino y orégano y siga friendo durante 2 minutos.
• Rectifique el sabor y apague el fuego.
• Cuando se complete el tiempo de cocción de las verduras, muélalas en forma irregular con la ayuda de una cuchara de madera.
• Mezcle y agregue la fritura a las verduras.
• Deje cocer durante 5 minutos más.
• Rectifique el sabor, apague el fuego y sírvalo caliente acompañado de un huevo frito.