CHUPE DE LOCOS

Aproveche la temporada de locos con esta receta

Ingredientes

• 8 locos
• 1 pan marraqueta
• ½ taza de leche
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 manojo pequeño de perejil
• 30 gramos de queso rallado
• 20 gramos de mantequilla
• Aceite de maravilla
• Sal
• Pimienta negra molida
• 2 hojas de laurel

Instrucciones

• En una olla, agregue agua, sal y las hojas de laurel y ponga a cocer los locos (previamente golpeados con la ayuda de un abatte o uslero para que queden más blandos).
• Cuézalos durante 45 minutos o hasta que estén blandos.
• Luego pique los locos en cuadros pequeños (brunoise).
• Reserve el agua de la cocción de los locos y use un poco de ella para remojar el pan junto con la leche durante 15 minutos, luego páselo por un colador o cedazo.
• En una sartén, ponga una lámina de aceite y fría la cebolla y el ajo picado en cuadros pequeños (brunoise).
• Luego agregue los locos, el pan remojado, el perejil picado finamente (chiffonade), la mitad del queso rallado y un poco del caldo de cocción de los locos.
• Condimente con sal y pimienta, y cocine durante 5 minutos.
• Apague el fuego y lleve la preparación a pocillos de greda enmantequillados (lebrillos), cubra con el resto del queso rallado y la mantequilla.
• Lleve los pocillos al horno precalentado a 180°C. durante 12 minutos o hasta que la superficie este dorada (gratinar).
• Retire del horno y sirva caliente.