REINETA NAPOLITANA

Una sabrosa preparación para un exquisito pescado

Ingredientes

• 4 filetes de reineta
• 1 cebolla picada en cubos
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• ½ pimentón rojo
• ¼ pimentón verde para decorar
• 40 gramos de jamón de pavo
• 1 diente de ajo picado
• Aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal
• Pimienta negra molida
• 4 láminas de queso
• Orégano
• Perejil seco
• Ají de color

Instrucciones

• En una sartén, caliente una lámina de aceite junto con la mantequilla, agregue la cebolla picada en cuadros pequeños (brunoise) y fríala hasta que esté transparente.
• Luego agregue el tomate picado en cuadros de 1 centímetro, (parmentier) condimente con sal, pimienta y deje cocinar durante 3 minutos.
• Ahora agregue la zanahoria rallada, el pimentón y el jamón picados en cuadros de 1 centímetro (parmentier).
• Rectifique los condimentos y deje freír durante 3 minutos más.
• Pasado el tiempo apague el fuego y déjelo enfriar.
• Abra los filetes de reineta por la mitad con un cuchillo con muy buen filo y condiméntelos con sal.
• Disponga 4 filetes laminados en una budinera apta para el horno y rellénelos con la fritura ya fría.
• Luego ponga encima de cada relleno una lámina de queso y cúbralos con el otro filete de reineta.
• Llévelos al horno precalentado a 160°C. durante 15 minutos.
• Pasado el tiempo, retírelos del horno y sírvalos caliente decorados con el pimentón verde picado en tiras delgadas (julianna).