SOPAIPILLAS, PEBRE, PRIETAS Y QUESO DE CABRA

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Ingredientes

• Para el pebre: 1 cebollín
• ¼ paquete de cilantro (solo las hojas)
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate mediano
• Merquén
• 1 limón
• Aceite de maravilla
• Sal
• Para las sopaipillas (30 unidades): 350 gramos de harina
• 250 gramos de puré de zapallo cocido
• 5 gramos de levadura granulada seca
• 30 gramos de manteca
• 7 gramos de sal
• Para el montaje: 1 prieta cocida
• 100 gramos de queso de cabra en trozo o en crema

Instrucciones

• Para hacer el pebre pique el cebollín y cilantro finamente (chiffonade). Muela los ajos y mézclelos con un poco de aceite para transformarlos en una pasta.
• Pique el tomate en cuadritos (brunoise).
• Coloque todos los ingredientes en un bol y condimente con el merquén, jugo de limón, sal y aceite de maravilla.
• Revuelva todo y rectificar condimentos.
• Para las sopaipillas mezcle la harina con el puré de zapallo, agregue la levadura, luego la manteca y la sal.
• Amase bien y déjela reposar durante 10 minutos.
• Espolvoree un poco de harina sobre la mesa y usleree hasta que quede la masa de 1/2 centímetro de espesor.
• Corte las sopaipillas, pínchelas con un tenedor.
• Freír en aceite caliente a 180°C. hasta que estén doradas, una vez listas, escurrir y colocarlas en papel absorbente.
• Montaje: Sobre la sopaipilla coloque una cucharada de pebre, sobre éste una tajada de prieta (rondel) y por último una punta o untadura de queso de cabra según el tipo que tenga.