TOMATES RELLENOS

Una entrada típica chilena que no falla

Ingredientes

• 4 tomates
• ½ pechuga de pollo
• ½ pimentón verde
• rojo o amarillo
• 60 gramos de mayonesa
• 4 hojas de lechuga
• 2 limones
• ½ cebolla
• 50 gramos de almendras
• nueces o maní
• Sal
• Pimienta negra molida
• Hojas de perejil o cilantro

Instrucciones

• Corte la parte de arriba del tomate sin pelar (la que posteriormente le servirá como una especie de tapa) y con una cuchara saque la pulpa, píquela y resérvela.
• Corte el pimentón y la cebolla en cuadros pequeños (brunoise), lave la cebolla picada en agua fría, apriétela con su mano y estílela (amortiguar).
• Cueza el pollo en agua hirviendo con sal y los tallos de perejil durante 35 minutos.
• Una vez cocido el pollo, déjelo enfriar y desmenúcelo.
• En un bol coloque el pollo desmenuzado y alíñelo con sal y pimienta.
• Luego agregue la mayonesa, un poco de perejil o cilantro picado finamente (chiffonade), el pimentón y la cebolla.
• Rectifique el sabor.
• Por último, rellene los tomates con la mezcla de pollo y espolvoree encima las nueces, las almendras o el maní picado en forma irregular.
• Ahora tape los tomates con las tapas reservadas al comienzo, móntelos sobre las hojas de lechuga y decórelos con limón.